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小小早餐车藏着“非遗”选料精做工细 怪不得这么好吃

本文摘要:民以食为天,一代代传承的美食基因,让“卫嘴子”的嘴越来越刁。岂论是新潮的、创新的,还是传统的、老味儿的,只要是好吃的,天津人都爱吃。岂论时代如何生长,岁月如何更迭,那些传承到今的鲜味和传统武艺依旧让人欲罢不能。因此,天津的非物质文化遗产中自然也少不了美食的身影。 大家以为能登上非遗的美食都应该在什么地方卖?是不是得有好几家连锁店?或者有一个很大的店面。

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民以食为天,一代代传承的美食基因,让“卫嘴子”的嘴越来越刁。岂论是新潮的、创新的,还是传统的、老味儿的,只要是好吃的,天津人都爱吃。岂论时代如何生长,岁月如何更迭,那些传承到今的鲜味和传统武艺依旧让人欲罢不能。因此,天津的非物质文化遗产中自然也少不了美食的身影。

大家以为能登上非遗的美食都应该在什么地方卖?是不是得有好几家连锁店?或者有一个很大的店面。今天我们说的这个非遗小吃就在一条巷子的入口,有一个黄色的早餐车,门上写着“任记切糕”,真没想到这非遗竟然藏在了这小小的早餐车里。#不大的早餐车里,整齐枚举着切糕条、驴打滚、糯米糕等,在这里,我们也见到了任记切糕凉果的第四代传人——王桂君,她家的切糕为什么能入选非遗?王桂君很朴实地说:“那肯定是因为我们家的切糕口感好!”#西青非遗迹#其中的网红产物当属切糕条了,仔细一瞧,这切糕确实跟平时所见的不太一样,色泽艳丽、晶莹剔透。

王桂君说,她家的切糕讲求的是有棱有角,一刀下去稳定形。这可不是件容易的事儿,首先从选材上就比力特别,必须选小圆粒的江米,经由太阳灼晒,更能发挥自身的味道,做豆馅儿的原料也必须是纯红小豆,将豆子蒸熟以后,用篦子一层一层抹下去,然后再用高温炒制,最后还要加上桂花,这样做出来的豆馅儿带皮却不吐皮。咬上一口,口感细滑、甜而不腻,香甜适口直入心脾,特别是那浓浓的桂花香,让人久久不能忘怀。什么是凉果呢?凉果其实是驴打滚、麻团等甜食点心放在一起的统称。

如今的任记切糕凉果多达十余种:切糕、驴打滚、糯米小粽子、江米糕、麻团和糯米藕等,各有各的滋味儿。王桂君告诉我们,杨柳青任记切糕凉果起源于晚清年间,她传承的其实是夫家的武艺,到她这已经是四代了,一开始公公婆婆并不太赞成,怕儿媳妇吃不了这个苦,但最后还是拧不外这个爱美食也爱做美食的好儿媳,这项制作武艺也在她的手中入选了2012年西青区非遗名录。现在,王桂君天天破晓三点多就要起来准备质料了,虽然很辛苦,但当看到大家吃着自己做的切糕凉果时的兴奋劲儿,让她有了坚持下去的动力。她说,一定要将这门非遗手艺在她手中发扬传承下去,为津门父老留住这舌尖上的老味道。

#哏儿都出道季#文、图/刘佳责编/采芹。


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